【巧克力戚風食譜】
小巧可愛,一個人的份量剛剛好,一顆蛋的戚風蛋糕!這是減糖少油的配方,不用再減少了喔!
▌巧克力戚風食譜
此食譜是日式10cm戚風蛋糕模x1個的量。一起來試做看看吧!!
因4顆蛋比較好攪拌,所以作法圖片實際操作是用4個模具的量喔!需要幾個模具就自行乘以幾倍的材料喲!
• 製作難度:★★
▌準備材料:
【材料-蛋黃糊】
冰蛋黃.....1個
砂糖.......5g
水或牛奶...15g
植物油.....5g
低筋麵粉...15g
可可粉.......5g
【材料-蛋白糊】
冰蛋白.....1個
糖.........15g
▌準備用具:
- 10cm戚風模(4吋)
- 刮刀
▌作法步驟:
製作蛋黃糊
01 用打蛋器將蛋黃與糖攪拌均勻,依序加入牛奶跟植物油攪拌均勻,再加入過篩好的低粉和可可粉,輕輕攪拌均勻,以避免出筋。
製作蛋白糊
02 將蛋白以電動打蛋器(裝一支棒子)打起泡,分3次加糖打發至成光澤感可拉出尖角。(濕性與乾性發泡口感不同,依個人喜好)
03 完成的蛋白糊取1/3加入蛋黃糊,用打蛋器攪拌均勻,將剩下的蛋白加入,用刮刀輕輕(由底部)翻上拌均。
04 倒入戚風模中,手扶著烤模(手指壓著煙囪管)輕敲幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱即可。
【烤溫】
170度/20分鐘 或 160度/25分鐘
【小秘訣】
(1)這是以日式10cm烤模的食譜,,若是使用台灣三能模較小,建議用小一點的蛋。
(2)日本淺井模(或本店販售的日式同款模)煙囪較高大,倒扣方便,可直接將模具倒扣在桌面上。若是使用三能戚風模較矮小,可使用碗左右架高再倒扣即可。
(3)蛋白分離後,可先冷藏再操作會更容易成功。